Mięcho oraz towary wędliniarskie to jedna z grupek towarów spożywczych najbardziej narażonych na złe działanie wysokich temperatur. Przeto oprócz tego program HACCP zawierający regulacje prawne powiązane z bezpiecznym przechowywaniem pożywienia kładzie szczególny nacisk, aby mięsiwo w firmach gastronomicznych stało się przechowywane według należyty oraz zgodny z normami legislacyjnymi. Wychładzanie mięsiwa winno toczyć się w firmach gastronomicznych poprzez chłodnie, jakie powinny zostać wykonane jedynie oraz jedynie pod tą grupę produktów. Znaczy to, iż warzywa oraz owoce, jak oraz nabiał oraz towary mleczne należałoby przechowywać w innym miejscu. Wychładzanie mięsiwa winno się także odbywać tak, żeby kawałki mięsiwa się nie stykały ze sobą - tyczy się to jednoznacznie mięs zawieszanych na specjalnych hakach rzeźniczych, np. wędzonych szynek ewentualnie calutkich sztuk drobiu nie podzielonych na tuszki. Z całą pewnością inne normy będą dotyczyły np. piersi z kurczaka, jakie przed trafieniem na stół konsumencki są zanurzane w specjalnej marynacie, a w dalszej kolejności na "kupie" złożone w tym samym punkcie w chłodnie, umieszczone w specjalnej skrzyni z plastyku, tzw. lodni. Wybitnie w ogromnej liczbie przypadków przytrafia się, że mięsiwo w chłodnie wkładane jest według sektorowy, umożliwiający całkiem szybkie odszukanie odpowiednich produktów przed przystąpieniem do ich preparowania. Chłodnie takie dają przeżycie uporządkowanych oraz głównie mają swój aspekt praktyczny. W kucharstwie bowiem bardziej chyba niźli w jakiejkolwiek alternatywnej branży funkcjonalność kolosalne znaczenie ma najbardziej oraz kluczowa jest szczególnie szybkość przy przygotowywaniu jedzenia, której wartość jest wprost proporcjonalna do stopnia uporządkowania zaplecza gastronomicznego.